Domaine Terres en Couleurs

• La cave

  

  Les cuves, en inox pour les petites cuvées ou en fibres trouvent leur place dans l'espace de vinification à côté de quelques barriques de plusieurs vins pour la cuvée AOC Feuille d'Art ou pour l'Envie de l'Année. La très bonne isolation naturelle de la cave permet de ne pas avoir besoin de climatiser le bâtiment, même pendant les heures très chaudes de l'été.

  
  

  Pour le rosé ou les vins blancs, la vendange se fait le matin aux heures les plus fraîches pour protéger les arômes. Les baies sont pressées, pour séparer le jus des peaux. Puis le jus est mis a éclaircir au froid, ensuite il est mis à fermenter. Les vinifications des vins blancs et rosés se font à température contrôlée, fraîche (16-18°C).

  
  

  Destinés à l'élaboration des vins rouges, les baies des raisins noirs sont mises entières dans les cuves pour la fermentation alcoolique. Selon la provenance de ces raisins et la destination du vin (AOC, vin de pays), une cuvaison plus ou moins longue est recherchée : contact de la peau des raisins avec le vin pour extraire des arômes, de la couleur et des tanins qui donnent la structure au vin. Lorsque le vin souhaité est obtenu, il est séparé des peaux par pressurage. Un vieillissement peut être recherché en barrique de chêne par la suite.

  
  

  Fin printemps, l'assemblage peut avoir lieu. Une dégustation des produits séparés est suivie de l'assemblage en des proportions qui équilibreront les arômes, la structure du vin final.